每次吃火鍋涮毛肚的靈魂三問——為什么火鍋的頭牌是毛肚？

    毛肚為何只涮15秒就熟了？

    毛肚到底是牛的哪個胃？

    一筷子挑起大片毛肚，在紅紅亮亮的滾湯中“七上八下”，微蘸蒜泥香油，在口中“咔嚓”一聲……一場香辣熱鬧的火鍋“江湖”，便由此開幕。

    “火鍋”兩字，道出多少人間熱鬧。很“火”的鍋，莫過于麻辣鮮香的川渝火鍋。其中，更以牛油紅湯的重慶火鍋，突出麻辣與“霸道”。

    而說起涮火鍋的頭牌菜，靈魂菜品，那莫過于爽滑鮮脆的毛肚了?！?017年火鍋大數據報告》稱，“川渝系火鍋稱雄六大派系火鍋”，毛肚以37%的占比高居受歡迎菜品榜首，成了“萬人迷”。

    一天五十噸，重慶人對毛肚火鍋愛得有多深？

    在重慶，數萬家火鍋店里的湯鍋，在時時刻刻沸騰。涮毛肚，就是這熱氣騰騰的火鍋江湖里的一大快事。

    據有關數據，若把毛肚在重慶的一年銷售量鋪平攤開，大概有4800萬平方米，足夠給整個澳門蓋1.5層“夏涼被”，這一種吃貨的力量，實在是如同重慶火鍋一般，熱火霸道！

    熱火霸道，是重慶火鍋的湯底本色。對于熱愛生活的重慶人，“秋老虎”越熱，他們越要吃得紅火香辣。這是對炎熱天氣的較好回應。

    “六分牛油四分水，姜蒜花椒和海椒”，這樣的鍋底，尤其厚重濃郁。紅亮的湯鍋咕嚕咕嚕翻滾，牛油香氣混著蒜泥香油蘸碟里的芝麻香微微泛起。讓食客們翹首以待的，就是那一個閃亮登場的主角毛肚了。

    吃火鍋必點毛肚，不只是在重慶人的心目中分量很重，對于懂火鍋的老饕而言，這其實是一個常識。