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      有嚼勁切脆嫩的毛肚這樣就可以涮出來

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      有嚼勁切脆嫩的毛肚這樣就可以涮出來

      發布日期:2021-03-09 作者: 點擊:

          毛肚是火鍋餐桌上的???,毛肚的種類很多,有的是天然毛肚,而有的是工業堿泡制而成的,那么你知道怎樣分辨工業上的堿泡毛肚嗎?

          首先可以從外觀分辨,正常情況下毛肚的顏色很深,而用堿泡過的毛肚是又白又嫩而且還好看,超過該有的白色,看起來很大,所以顧客要謹慎。

          然后可以用手捏,工業堿泡制的用手捏就很容易碎,加熱后就會萎縮。

          后可以用實驗的方法,在一個小玻璃杯中加入一些毛肚,用水浸泡,然后把毛肚夾出來,傾斜玻璃杯.然后沿杯子加少量的濃硫酸,使液體分成兩層,不要混合,如果交界處出現紫色,就說明毛肚里有甲醛。

          因為毛肚很有嚼勁,而且還很脆,那么怎樣涮出來的毛肚好吃呢?

          一,在涮毛肚的時候要抖開的下鍋,不要夾成一團,不然受熱不均。

          二,如果剛放的有菜的鍋,不要慌著去涮,因為剛放菜下去一般都沒開,涮出來的自然不好吃。

          三,用筷子夾著涮,而不要直接丟進去煮,時間不好掌握,煮也很容易把毛肚煮老,涮出來的毛肚鮮嫩,脆爽。

          四,可以適當的蘸些芝麻油,有些人覺得吃火鍋會太膩,吃毛肚會長胖,其實不會,你可以蘸些芝麻油會更美味。

          如果你想讓毛肚吃起更美味,不妨按照以上的方法哦。

          那怎么鑒別綠色毛肚和鮮毛肚呢?綠色毛肚是呈黑褐色,手感上綠毛肚摸起來有堅挺的感覺、有點硬;鮮毛肚呈黃色,比較柔軟,彈性比較大,鮮毛肚吃起來口感好、比較爽脆有彈性,但價格比較高,因為不容易保存。

          用火鍋燙食,鮮美爽脆,口感一新,比起一些火鍋店用堿發、冰凍的毛肚來,味道好極了,所以風行起來。

          準備用料:(5人份).

          鮮毛肚1500克,九尺板鴨~一只(約重1000克),鮮鵝翅5克,鹵雞肫200克,豆腐皮、水發木耳各200克,熟芋頭片、熟土豆片各150克,白蘿卜、大白菜、萵筍葉各100克。

          調料:泡辣椒25克,豆瓣醬25克,姜、蔥各30克,醪糟汁50克,鹽5克,花椒5克,味精3克,番茄醬15克,肉湯2500克,菜油150克。

          做法:

          1.將鮮毛肚去除污物,用醋和鹽反復搓揉,洗凈,呈鮮紅色,板鴨砍成塊,鮮鵝翅去盡殘毛,洗凈,瀝干水。鹵雞肫切片。豆腐皮切條。水發木耳去蒂,瀝干水。白蘿卜洗凈,瀝干水切片。大白菜、萵筍葉均洗凈瀝干水。以上各料分別分成兩份裝盤,圍于火鍋四周。

          2.炒鍋置火上,下菜油燒至五成熱,下豆瓣醬、泡辣椒炒香,加入姜、蔥、醪糟汁、鹽、花椒、味精炒幾下,加入番茄醬、肉湯燒開,舀入火鍋中燒沸,便可燙食各料??上葘ⅨZ翅、板鴨放入,燒開之后,燙食其他原料。

      本文網址:http://www.xm358.com/news/649.html

      關鍵詞:毛肚廠家,毛肚生產,毛肚百葉生產

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