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      為了保證食材的口感,必須選擇新鮮的毛肚

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      為了保證食材的口感,必須選擇新鮮的毛肚

      發布日期:2021-03-24 作者: 點擊:

          愛吃火鍋的都知道,鮮毛肚和凍毛肚是兩種口味。為了保證食材的口感,必須選擇新鮮的毛肚。這個毛肚火鍋的主要原料一定不能隨便洗,“不洗干凈就有腥味。洗完后一定要經過特殊處理,然后用爛辣椒腌制,徹底去除惡臭?!?/span>

          我們吃毛肚的時候,不僅可以看顏色,還可以用手捏。就像那種泡過甲醛的毛肚,捏著容易碎,加熱容易縮水。市場上的毛肚一般分為青毛肚和鮮毛肚。

          毛肚廠家的清洗方法:

          1.將處理后的重慶鮮毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,常溫下浸泡10 ~ 20分鐘,撈出,用清水漂洗。

          注意:粗毛肚的制發時間可以稍長,酶液濃度可以稍高,而細毛肚和小毛肚的制發時間可以稍短,酶液濃度可以稍低,可以使毛肚的制發程度普通;沖洗毛肚的目的是為了防止酶繼續作用在毛肚上,使毛肚過度嫩滑,被侵蝕。

          2.毛肚燙傷后可以直接食用,但內部水分容易滲出流失(和堿毛毛肚一樣),毛肚不脆。其實毛肚脆的關鍵是里面要有足夠的水分,燙的時候要保存好,不容易流失。所以,對毛肚要進行保水處理。

          牛肚清洗方法1:

          買毛肚,用冷水浸泡20分鐘左右,去除浮在毛肚上的雜質。把牛肚翻過來,用剪刀把里面的脂肪去掉。然后,取適量堿面,反復來回揉搓。堿性面一定要鋪均勻!揉搓三分鐘左右,用水沖洗干凈。再用粗鹽和面粉涂抹毛肚,反復揉搓。面粉可以帶走毛肚上的贓物,但是粗鹽粒有這個作用。大約兩三分鐘后,用水沖洗干凈。

          毛肚的清洗方法2:

          先用一把鹽(顆粒狀的更好)將毛肚由內而外反復揉搓,可以去除毛肚大部分粘液和污垢。然后加入2-3醋繼續搓揉,可以去除大部分異味。清水洗凈,再用鹽和醋搓一遍(量可以減少),清水洗兩遍,或者加一點蘇打水中和酸味。

      本文網址:http://www.xm358.com/news/651.html

      關鍵詞:毛肚生產,毛肚廠家,毛肚生產廠家

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