愛吃火鍋的都知道，鮮毛肚和毛肚是兩種口味。為了保證食材的口感，必須選擇新鮮的毛肚。這個毛肚火鍋的主要原料一定不能隨便洗，“不洗干凈就有腥味。洗完后一定要經過特殊處理，再用爛辣椒腌制，徹底去除惡臭?！?/span>

    毛肚的清洗方法：

    1.將處理后的重慶鮮毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，常溫下浸泡10 ~ 20分鐘，撈出，用清水漂洗。注意：粗毛肚的制毛時間可以稍長，酶液濃度可以稍高，而細毛肚和小毛肚的制毛時間可以稍短，酶液濃度可以稍低，可以使毛肚的制毛程度普通；沖洗毛肚的目的是為了防止酶繼續作用在毛肚上，使毛肚過度嫩滑，被侵蝕。

    2.毛肚燙完可以直接吃，但是內部水分容易滲出流失(和堿毛毛肚一樣)，毛肚不脆。其實毛肚脆的關鍵是里面要有足夠的水分，燙的時候要保存好，不容易流失。所以，對毛肚要進行保水處理。

    毛肚快速清洗法:

    1、加鹽醋揉毛肚。

    2.洗掉粘液，加2-3醋繼續揉。

    3.邊加熱邊用刀刮，清水洗兩遍，還是反復用水沖洗。首先，用鹽把毛茸茸的肚子里外擦一遍。首先，用一把鹽把毛茸茸的肚子里外擦一遍。毛肚會變軟，用雙手反復搓。

    毛肚是火鍋餐桌上的?？?。毛肚的種類很多，有的是天然毛肚，有的是工業堿做的。你知道怎么分辨工業堿泡毛肚嗎？

    首先從外觀上可以區分出來。一般情況下毛肚都是很黑的，而堿泡毛肚都是白嫩好看的。超過白色看起來很大，顧客要小心。

    然后可以用手捏。用工業堿浸泡容易破碎，加熱后會收縮。

    實驗結束后，將一些毛肚加入小玻璃杯中，浸泡在水中，然后將其夾出，傾斜玻璃杯，然后沿著玻璃杯加入少量濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合，如果連接處出現紫色，說明毛肚中有甲醛。

    牛肚清洗方法1:

    買毛肚，用冷水浸泡20分鐘左右，去除浮在毛肚上的雜質。把牛肚翻過來，用剪刀把里面的脂肪去掉。然后，取適量堿面，反復來回揉搓。堿性面一定要鋪均勻！揉搓三分鐘左右，用水沖洗干凈。再用粗鹽和面粉涂抹毛肚，反復揉搓。面粉可以帶走毛肚上的贓物，但是粗鹽粒有這個作用。大約兩三分鐘后，用水沖洗干凈。

    毛肚的清洗方法2:

    先用一把鹽(顆粒狀的更好)將毛肚由內而外反復揉搓，可以去除毛肚大部分粘液和污垢。然后加入2-3醋繼續搓揉，可以去除大部分異味。清水洗凈，再用鹽和醋搓一遍(量可以減少)，清水洗兩遍，或者加一點蘇打水中和酸味。